1、開葡萄酒。開瓶器分幾種，一(yī / yì ／yí)種是(shì)紅酒刀，一(yī / yì ／yí)種是(shì)蝴蝶形開瓶器，一(yī / yì ／yí)種是(shì)螺旋形開瓶器。紅酒刀是(shì)專業人(rén)員使用的(de)，操作簡單，而(ér)且開啓步驟調理清晰，有觀賞性。蝴蝶型開瓶器和(hé / huò)螺旋形開瓶器是(shì)大(dà)衆開瓶器，蝴蝶型開瓶器把螺旋針旋轉到(dào)瓶塞裏面後，把兩邊的(de)把手往下壓，就(jiù)可以(yǐ)把瓶塞拔出(chū)來(lái)。螺旋的(de)呢，是(shì)最普通和(hé / huò)常用的(de)開瓶器，一(yī / yì ／yí)般普通紅酒中配備的(de)都是(shì)這(zhè)種，對準木塞旋進去，捏住反旋出(chū)來(lái)即可。
正确的(de)開紅酒是(shì)用小刀沿瓶口突出(chū)圓圈下切除封蓋，用布将瓶口擦拭幹淨。将開瓶器的(de)螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地(dì / de)轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時(shí)，兩邊的(de)把手會漸漸升起，當把手到(dào)達頂點時(shí)，輕輕的(de)将它們扳下，把軟木塞拔出(chū)。将把手扳下，以(yǐ)便另一(yī / yì ／yí)端的(de)爪子(zǐ)可以(yǐ)扣住瓶口，然後緩慢的(de)提起把手，将軟木塞拉出(chū)來(lái)。開瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出(chū)來(lái)。
2、開香槟汽泡酒。将香槟瓶搖晃，泡噴灑而(ér)出(chū)的(de)開法，是(shì)慶功宴中的(de)戲劇效果，既浪費又不(bù)專業。
正式的(de)開法如下：撕開鋁箔封套。一(yī / yì ／yí)手握住瓶塞，一(yī / yì ／yí)手轉開軟木塞上(shàng)固定用的(de)鐵絲網。 将瓶身略爲(wéi / wèi)向外傾斜，但不(bù)可對着人(rén)。一(yī / yì ／yí)手仍握住瓶塞，另一(yī / yì ／yí)手慢慢旋轉瓶身。注意控制軟木塞拔出(chū)彈出(chū)的(de)聲響，愈安靜愈好。由于(yú)瓶内的(de)壓力比瓶外大(dà)，有時(shí)軟木塞會彈出(chū)，華士龍酒業建議故永遠要(yào / yāo)把手放在(zài)軟木塞上(shàng)，以(yǐ)免彈出(chū)傷人(rén)。
